Fez

Marzo-mayo y octubre-noviembre son los mejores meses. Temperaturas de 18-25°C, luz suave que realza los tonos ocres de la medina. El verano es seco y caluroso (35-38°C) pero más soportable que en Marrakech gracias a la altitud. El invierno es frío y húmedo (5-10°C de noche), evítelo si es posible: las callejuelas oscuras y estrechas de la medina son poco agradables bajo la lluvia.

Dos noches mínimo. La medina es demasiado densa y laberíntica para sobrevolarla en un día. Con dos noches completas tiene tiempo de visitar las medersas, las curtidurías, la universidad, sin prisas. Tres noches son ideales si quiere visitar también Meknes y Volubilis (a 60 km, excursión de día). Evite el error clásico de prever una sola noche: se marchará frustrado.

Curtidurías Chouara: las más famosas de Marruecos. Para ver desde las terrazas de los comerciantes de cuero que las rodean (la visita cuesta una compra o propina de 20-50 dírhams). El olor es fuerte: le dan una ramita de menta para respirar. Medersa Bou Inania: 20 dírhams, escuela coránica del siglo XIV, zellige y madera tallada de una finura rara. Medersa el-Attarine: más pequeña pero igual de espectacular. Universidad Al Quaraouiyine: no visitable para no musulmanes, pero su puerta verde manzana vale la pena. Zoco de los caldereros (plaza Seffarine): martilladores de cobre trabajando, ambiente sonoro único. Borj Nord: fuerte en la colina, vista panorámica sobre la medina. Hacer en taxi al atardecer.

Visita guiada de la medina: en Fez más que en otros sitios, un guía local merece la pena. 9 000 callejuelas, perder 2-3h dando vueltas está garantizado sin guía. Cuente 200-400 dírhams para media jornada con un guía oficial (tarjeta obligatoria). Taller de cerámica: Fez es la capital de la cerámica marroquí. Visita de los talleres de Aïn Nokbi al sureste, demostración de zellige y torno. Curso de cocina: platos típicos de Fez como la pastela de pichón y la harira fassi. Hammam auténtico: Fez cuenta con varios hammams históricos conservados, entre ellos Ain Azliten y Sidi Azouz.

Pastela: hoja de brick rellena de pichón o pollo, almendras, canela y azúcar glas. Plato agridulce típico de Fez. Harira fassi: versión local más especiada de la sopa nacional. Mechoui: cordero asado lentamente, vendido al peso en la medina. Cuernos de gacela (kaab ghazal): pastelitos rellenos de pasta de almendra, especialidad fassi. Khlea: carne curada y confitada típica de Fez, para probar en un tajine. Evite los zumos no pasteurizados en la calle, el agua del grifo de Fez es más dura que en otros sitios.

Tánger Med - Fez: 330 km, unas 3h30 en coche por la autopista A1 (peajes: 150 dírhams). En tren desde Tánger ciudad: ONCF directo, 2h40, 175 dírhams en 2ª clase (el TGV Al Boraq desde Tánger es más rápido pero no llega a Fez directamente). En autobús CTM: 5h, 100 dírhams. Para quienes bajan del norte con etapa en Chefchaouen, cuente 200 km Chefchaouen-Fez, carretera panorámica de 4h. Es la etapa bisagra entre el norte y el sur de Marruecos.

Orientarse: imposible sin guía o GPS. Descargue Maps.me offline antes de llegar. Falsos guías: muy insistentes a la entrada de la medina (Bab Boujloud). Rechace con firmeza. Mulas: sí, se cruzará con mulas cargadas en las callejuelas: es el único transporte posible. Ceda el paso. Vestimenta: Fez es más tradicional que Marrakech. Cubra hombros y rodillas, sobre todo cerca de mezquitas y medersas. Olor de las curtidurías: si es muy sensible, sepa que impregna todo el barrio. Compras: Fez es la mejor ciudad para la calderería, la cerámica azul (zellige) y el cuero. Regateo menos agresivo que en Marrakech, pero existe.