Fès

Mars-mai et octobre-novembre sont les meilleurs mois. Températures de 18-25°C, lumière douce qui met en valeur les tons ocres de la médina. L'été est sec et chaud (35-38°C) mais plus supportable qu'à Marrakech grâce à l'altitude. L'hiver est froid et humide (5-10°C la nuit), évitez si possible : les ruelles sombres et étroites de la médina sont peu plaisantes sous la pluie.

Deux nuits minimum. La médina est trop dense et trop labyrinthique pour être survolée en une journée. Avec deux nuits pleines vous avez le temps de visiter les médersas, les tanneries, l'université, sans courir. Trois nuits sont idéales si vous voulez aussi visiter Meknès et Volubilis (à 60 km, excursion à la journée). Évitez l'erreur classique de prévoir une seule nuit : vous repartirez frustré.

Tanneries Chouara : les plus célèbres du Maroc. À voir depuis les terrasses des marchands de cuir qui les entourent (la visite coûte un achat ou un pourboire de 20-50 dirhams). L'odeur est forte : on vous donne un brin de menthe à respirer. Médersa Bou Inania : 20 dirhams, école coranique du XIVe siècle, zelliges et bois sculptés d'une finesse rare. Médersa el-Attarine : plus petite mais aussi spectaculaire. Université Al Quaraouiyine : non visitable pour les non-musulmans, mais sa porte vert pomme vaut le détour. Souk des dinandiers (place Seffarine) : marteleurs de cuivre au travail, ambiance sonore unique. Borj Nord : fort sur la colline, vue panoramique sur la médina. À faire en taxi au coucher du soleil.

Visite guidée de la médina : à Fès plus qu'ailleurs, un guide local vaut le coup. 9 000 ruelles, perdre 2-3h à tourner en rond est garanti sans guide. Comptez 200-400 dirhams pour une demi-journée avec un guide officiel (carte obligatoire). Atelier poterie : Fès est la capitale de la céramique marocaine. Visite des ateliers d'Aïn Nokbi au sud-est, démonstration de la zellige et du tour. Cours de cuisine : plats typiques de Fès comme la pastilla au pigeon et la harira fassi. Hammam authentique : Fès compte plusieurs hammams historiques préservés, dont Ain Azliten et Sidi Azouz.

Pastilla : feuille de brick farcie au pigeon ou au poulet, amandes, cannelle et sucre glace. Plat sucré-salé typique de Fès. Harira fassi : version locale plus relevée de la soupe nationale. Mechoui : agneau cuit lentement, vendu au poids dans la médina. Cornes de gazelle (kaab ghazal) : pâtisseries fourrées à la pâte d'amande, spécialité fassi. Khlea : viande séchée et confite typique de Fès, à goûter dans un tajine. Évitez les jus de fruits non pasteurisés en rue, l'eau du robinet de Fès est plus dure qu'ailleurs.

Tanger Med - Fès : 330 km, environ 3h30 en voiture par l'autoroute A1 (péages : 150 dirhams). En train depuis Tanger ville : ONCF direct, 2h40, 175 dirhams en 2e classe (le TGV Al Boraq depuis Tanger est plus rapide mais ne va pas à Fès directement). En bus CTM : 5h, 100 dirhams. Pour ceux qui descendent du nord avec étape Chefchaouen, comptez 200 km Chefchaouen-Fès, route panoramique de 4h. C'est l'étape charnière entre le nord et le sud du Maroc.

Se repérer : impossible sans guide ou GPS. Téléchargez Maps.me hors ligne avant d'arriver. Faux guides : très insistants à l'entrée de la médina (Bab Boujloud). Refusez fermement. Mules : oui, vous croiserez des mules chargées dans les ruelles : c'est le seul transport possible. Cédez le passage. Tenue : Fès est plus traditionnelle que Marrakech. Couvrez épaules et genoux, surtout aux abords des mosquées et médersas. Odeur tanneries : si vous êtes très sensible, sachez qu'elle imprègne tout le quartier. Achats : Fès est la meilleure ville pour la dinanderie, la céramique bleue (zellige) et le cuir. Négociation moins agressive qu'à Marrakech, mais elle existe.